CEDUS – Le rôle du sucre dans les aliments

Outils : Vidéo pédagogique | Thématiques : Industrie | Cibles : Grand public


Descriptif de la vidéo pédagogique

Le Centre d’Études et de Documentation du Sucre (CEDUS) souhaitait expliquer au grand public le rôle que joue le sucre dans de nombreux aliments.

Nous avons réalisé une vidéo de 2 minutes 30 dans laquelle on apprend que le sucre participe à la texture croustillante des biscuits et à l’onctuosité des mousses.

C’est également un excellent agent de conservation (dans les confitures) et de fermentation, car lors de la fabrication de brioches, on l’associe à des levures de boulanger pour former du gaz carbonique qui permet de faire lever la pâte.